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tian [ tjɑ̃ ] n. m.• 1391; du gr. teganon♦ Région. (Provence) Récipient de terre cuite (écuelle, plat, etc.). « Renée entassait sa vaisselle dans un tian » (Cendrars). — (1921) Plat provençal, flan aux légumes cuit dans ce récipient. Tian d'aubergines.
● tian nom masculin Grand plat de terre large et peu profond utilisé en Provence. Préparation à base de légumes ou de poisson que l'on fait dans ce plat. (Cuisine provençale.)⇒TIAN, subst. masc.Région. (Provence). Plat généralement de forme rectangulaire en terre cuite; p. méton., gratin à base de légumes, cuit dans ce plat. Courge au gratin vauclusienne. Voici un excellent plat, trop peu connu, qui nous vient du Vaucluse où il se nomme « le tian de courge »; c'est délicieux (J.-N. ESCUDIER, La Véritable cuis. prov. et niçoise, Paris, UNIDE, 1974, p. 234). En Provence, le « tian » traditionnel est un large plat rectangulaire, en terre cuite vernie, que l'on utilise pour faire des gratins d'aubergines, ou de morue (Femme actuelle, 23-30 juin 1986, p. 68, col. 1).Prononc.:[
]. Étymol. et Hist. 1940 « plat provençal cuit dans un récipient de terre cuite » (L. DAUDET, Qd vivait mon père, p. 105); 1948 « récipient de terre cuite (écuelle, plat) » ici, en partic. « écuelle dans laquelle on lave la vaisselle » (CENDRARS, Bourlinguer, p. 283: [elle] entassait la vaisselle dans un tian, et versait de l'eau bouillante, lavait). Du gr. 
, forme ionienne de 
« poêle à cuire », par l'intermédiaire de l'a. prov. tian « écuelle sans oreille », à Marseille 1391 (An. Soc. Et. Prov., 4, 107 ds LEVY (E.) Prov.); cf. le prov. mod. tian, tiam ds MISTRAL; de là aussi le fr. tion « caillou ou fer plat qui sert à tirer les crasses et les cendres du creuset ». Bbg. GERMI (Cl.). Mots de Gap... Grenoble, 1985, p. 172.tian [tjɑ̃] n. m.ÉTYM. XXe, en franç. central; tion, dans un sens techn., 1803; du grec teganon.❖♦ Régional (Provence).1 (…) une rafistoleuse de faïence avec une pile de cuvettes et de tians fêlés sur la tête.B. Cendrars, Bourlinguer, p. 147.2 Plat provençal (pâté de légumes) cuit dans un tian.2 J'ai déjà mis au feu le tian d'aubergines.R. Sabatier, les Enfants de l'été, p. 127.
Encyclopédie Universelle. 2012.
